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创新模式适应变化 青岛餐饮渐升温

随着疫情逐渐得到控制,青岛大大小小的餐饮企业陆续复工,街中飘来的饭香,预示着城市在烟火气中渐渐复苏。

3月23上午10点30分,记者来到位于国信体育馆附近的东方饭店早茶店,一进门,首先需扫描登记测量体温。在堂食区域已经有一些顾客前来用餐,每桌之间间隔很大。

“进入3月以来,堂食渐渐升温,店内的60余位员工已复工就位。”东方早茶店行政总厨兼经理傅岳峰介绍。

作为岛城最负盛名的粤式早茶餐厅,每年春节后,是东方饭店早茶店最为忙碌的时刻,如今,市民排队就餐的光景不再,为了确保餐食安全,服务员推着推车自助送餐变为由顾客下单点餐。

“2月店里的翻桌率为23.1%,3月达到45%,去年同期翻桌率为200%。”傅岳峰介绍,早茶代表着市民的一种休闲生活,受到疫情影响,对餐饮业造成了较大的冲击,东方饭店早茶店在做好防疫工作的同时,也在主动适应变化,尝试“线上点、线下送”等模式,让美食有更广的推广渠道。

“最初的时候因为堂食没有开放,所以我们尽可能开拓外卖渠道,提升口碑度,根据客户群体定制一些商务套餐和家庭套餐。”傅岳峰介绍,饭店结合岛城市民的需求和喜好,推出多种商务套餐和营养家庭餐,并开发出适合疫情期间外卖的全新产品:例如大蒜肉包、咖喱鸡肉包等多种口味的“东方大包”,以及有助于提高免疫力的保健汤品,在外卖平台上线后获得消费者青睐,目前早茶店的外卖占比从以往的一成增长到三成份额。

傅岳峰介绍,目前来说,全球的疫情形势还是非常严峻,因此店内的员工防控以及物资防控也非常严格。饭店对日常消毒和食品安全提出了更高要求,确保为顾客提供放心的就餐环境。以往的食材直接进厨房,变为到中心统一收货验货,避免人员交叉的基础上保障食材的质量。

记者看到,在饭店门口有一个专门取餐处,实行便民“无接触送餐”服务,每个外卖都配备“安心卡”,菜品的制作人、打包人、配送人都写得清清楚楚,顾客可以追溯源头。

随着堂食的有序恢复,不少餐饮企业对市场重拾信心,关于下半年能否追回已失去的市场,傅岳峰预测,餐饮业的“报复性消费”可能并不会出现,行业市场将随着疫情得到控制逐步复苏回暖。

青岛财经日报/网上投注彩票APP 记者 姜喆 摄影报道

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